De 12 bedste og værste sukkerersubstitutter

De 12 bedste og værste sukkerersubstitutter
De 12 bedste og værste sukkerersubstitutter

Sukker er det mest anvendte sødestof i tilberedning af fødevarer, der hovedsagelig er afledt af sukkerrør og sukkerroer. Kaldt saccharose, men også kaldet bordsukker, det er et raffineret kulhydrat, der ved nedbrud i kroppen bliver halv glucose og halv fructose.

Dagens Video

Forskellige typer sødestoffer erstattes ofte af sukker, som indeholder 40 kalorier pr. Spiseskefulde, normalt i håb om at sænke kalorieantalet, kontrollere blodsukker eller generelt forbedre sundheden.

Læs mere: 10 sukkerholdige drikkevarer til snack uden forligning

Sukkerersubstitutter, et kontroversielt emne, falder ind i en af ​​to kategorier: naturlige sødestoffer (som omfatter sukkeralkoholer som erythritol) og nonnutritive sødestoffer som sucralose (aka Splenda).

Vi tog et dybt kig ind på de 12 sukkerstatningsprodukter, der højst sandsynligt dukker op i dit spisekammer og løst bestilte dem fra bedste til værste. Tal dog med din læge eller registreret diætistiske ernæringsekspert for at finde et sødestof, der passer bedst til din helbredsituation.

10 fødevarer til tilfredsstillelse af din sukkerkrav Vi omfattede ikke andre former for sukkerrør og sukkerroerekstrakter som brunt sukker, specialsugere som Turbinado og Demerara, eller flydende sukkerarter som melasse, selvom nogle af dem, som blackstrap melasse, tilbyder mere vitaminer og mineraler end de fleste andre produkter af sukkerrør.

->

Datoer er bær fra palmetræer. Fotokredit: Getty Images

Datoer

Datoer er bær fra palmetræer, der kommer i to typer: bløde datoer og halvtørre. Brug af frugt som sukkerstatning er en god strategi for at reducere tilsatte sukkerarter, fordi de er naturlige sukkerarter, der ledsages af højt kostfiber, phenolforbindelser, vitaminer og mineraler.

Datoer, især friske snarere end tørrede, har også vist sig at indeholde høje niveauer af antioxidanter og har antimutageniske egenskaber, hvilket betyder, at de potentielt kan minimere risikoen for kræft og kardiovaskulær sygdom, ifølge Emirates Journal of Food and Agriculture.

Med et glykemisk indeks på 42 kan frugten bruges til at sødes bagværk og smoothies - men bemærk at lidt kan gå langt i form af sødme, især når man bruger tørrede datoer. Derudover er forskellige typer datoer forskellige størrelser, og derfor bliver kalorieantalet pr. Dato højere jo større og i nogle tilfælde tyngere datoen. For eksempel er Medjool-datoer ofte større end den mere almindelige Deglet Noor-dato og har derfor flere kalorier.

Kalorier: 20 pr. Dato (7. 1g)

->

Getty Images - Maple Syrup Fotokredit: Getty Images

Maple Syrup

Maple sirup kommer fra at koge saften fra ahorntræer.Farven på sirup er et resultat af, hvornår sapet blev tappet i sæsonen; tidlig sæson ahorn producerer lysere sirup og senere i sæsonen mørkere sirup.

Regeringen angiver, at ahornsirup skal indeholde mindst 65. 5 procent sukker blandt sine andre ingredienser, som syrer og salte, for at blive autentisk betragtet som ahornsirup, men mange ahornsirupprodukter i butikkerne er i dag blandet med majssirup og / eller rørsukker sirup, fordi lønnesirup selv er dyrt. Det glykæmiske indeks er 54, og det indeholder højere mineraler og færre kalorier end honning.

Kalorier: 52 pr. Ss

->

Getty Images - Honey Fotokredit: Getty Images

Honey

Afledt af nektarbierne skaber i deres honningkager, det tager en ekstraordinær mængde bier at skabe nok honning til mennesker til at bruge. Sukkerne i honning er 40 procent fructose, 35 procent glucose og to procent sucrose. Mens honning kan bruges til bagning, bør den ikke erstatte sukker 1: 1, og væsken i opskriften skal justeres på grund af vandindholdet i honning. Honning har også en mere udtalt smag end sukker.

Selvom populær kultur synes at tro, at honning er bedre end sukker, er det en temmelig tæt sammenligning på grund af sammensætningen, ifølge en Huffington Post-artikel. Faktisk er dens GI 61, mens bordsukker er på 58, men det kan tilbyde nogle ekstra mineraler, såsom zink og selen.

Kalorier: 64 pr. Ss

->

Getty Images - Coconut Palm Sugar Fotokredit: Getty Images

Coconut Palm Sugar

Coconut palm sukker kommer fra saft fra et kokosnødtræ. Den har en lignende smag og tekstur som brunt sukker. Mange mener, at det er en bedre sødemulighed på grund af dets lave glykæmiske indeks. Men ifølge den amerikanske diabetesforening bør den ikke behandles anderledes end sukker, da den har en lignende profil og tilbyder omtrent det tilsvarende i kalorier og kulhydrater.

Det glykæmiske indeks for kokosnødpalmsukker er 35, fordi det hovedsagelig er saccharose med små mængder fructose og glucose samt inulin (en fiber som virker som præbiotisk), næringsstoffer og antioxidanter.

Kalorier: 45 pr. Ss

->

Getty Images - Agave Nectar Fotokredit: Getty Images

Agave Nectar

Agave nektar kommer fra den saftige plante agave, som kommer fra Mexico. Saften ekstraheres, filtreres, opvarmes og hydrolyseres derefter i sirup, en fremgangsmåde svarende til, hvor høj fructose majssirup er fremstillet. Agave nektar er 90 procent fructose, mens majsstivelse med høj fructose er 55 procent fructose.

Agave nektar bruges ofte som erstatning for honning til veganer; Men det er meget sødere end honning, men ligesom kokosnødsukker er dets GI lavere, ved 15. Da det smager meget sødt, bruges mindre generelt, hvilket er grunden til, at nogle hævder, at det er sundere. Men fordi det stadig indeholder et højt niveau af fructose, er sundhedsniveauet på lang sigt diskutabelt.

Kalorier: 60 pr. Ss

->

Stevia kommer fra blade af en sydamerikansk plante kaldet Stevia rebaudiana, som er 200 til 300 gange sødere end saccharose, men kan være bitter med en astringent eller metallisk eftersmag. Det er en nyere sødestof i USA, men den har været brugt i andre lande som Venezuela, Brasilien og Colombia i mere end tusinde år.

Stevia var blevet forbudt i USA indtil 1995, da FDA godkendte det som kosttilskud. Der har været nogle tegn på, at stevia kan være mutagent i bakterier og rotter, men det er blevet anerkendt som sikkert på grund af hvor lang tid mennesker har brugt det.

I en artikel i tidsskriftet Industrial Crops and Products hedder det, at studier af toksikologi af stevia har vist, at stevia ikke udgør nogen risiko for mennesker, når de forbruges som sødemiddel. Stevia kan endda bidrage til at sænke blodtrykket hos dem, der har hypertension. Det glycemiske indeks for stevia er 0.

Kalorier: 0

->

Sukkeralkoholer

Fødevarer, der er lavet med sukkeralkoholer (såsom xylitol, sorbitol og erythritol) i stedet for sukker, kan mærkes som " sukkerfri "på grund af hvor lavt kalorieindholdet er for sukkeralkoholer.

Sukkeralkoholer er ikke kulhydrater som sukker er. Sukkeralkohol kan findes naturligt i produktionen, men de fleste emballerede sorter er blevet oprettet i laboratoriet. Disse alkoholer er 20 procent til 100 procent så søde som saccharose, men de fordøjes ikke af intestinale enzymer, og derfor har de færre kalorier. De bruges i kosthold på grund af deres evne til at blive langsomt absorberet, og fordi de ikke bidrager med mange ekstra kalorier.

Nogle sukkeralkoholer bidrager med en kølefølelse til munden, og derfor bruges de i ting som tandkød og mynter. En anden fordel af sukkeralkoholer er, at de ikke bidrager til tandkaries (hulrum), fordi bakterier ikke kan fordøje dem.

Et af de problemer, der stammer fra sukkeralkoholer, kommer fra en af ​​deres fordele, den langsomme fordøjelse, hvilket betyder, at de bevæger sig langsommere gennem tarmene, hvilket muligvis forårsager abdominale problemer som diarré, mavesmerter og gas. Det glykæmiske indeks for sukkeralkoholer er meget lavere end andre (for eksempel er xylitol s 7).

Kalorier i xylitol: 30 pr. Ss; Kalorier i erytritol: 2. 4 pr. kalorier i sorbitol: 36 pr. ss

->

Brun rissirup

Brun rissirup er en viskøs væske, der er afledt af brun ris behandlet med enzymer for at nedbryde stivelserne, og selvom det ikke er så sødt som hvidt sukker, har det en lille smørkødsmag, der udlåner godt til nogle typer bagning.

På grund af at den indeholder omkring 50 procent komplekse kulhydrater og 3 procent glucose, snarere end kun simple kulhydrater, frigives dets sukker langsomt ind i blodbanen og skaber en mindre synlig spids i blodglukose.

I henhold til Margaret Wittenbergs "The Essential Good Food Guide" kan mængden af ​​glukose dog justeres under fremstillingsprocessen, så det sirups glykemiske indeks kan afhænge af det enkelte produkt. Der er også bemærket, at der har været nylige bekymringer om arsenernes indhold i brun ris, fordi planten absorberer arsen fra miljøet, som mange planter gør, og skroget, som er til stede i brun ris men ikke hvid ris, bevarer det absorberede arsen, ifølge Mineralogical Society of America.

FDA har øget sin arsenitest af risprodukter siden 2011, men har endnu ikke frigivet en omfattende risikovurdering, men Consumer Reports anbefaler at begrænse forbruget, især for børn under 12 måneder.

Kalorier: 75 pr. Tsk (i Lundberg-mærket)

->

Majssirup er et biprodukt af majsstivelse produktion bruges ofte i produkter til at reducere fremstillingsomkostningerne. . Mens majssirup er i det væsentlige 100 procent glucose, kan majssirup med høj fructose være fra ca. 40 til 90 procent fructose, og fordi det er et syntetisk lavet sødemiddel, et monosaccharid, kan fructose niveauerne være meget høje i stedet for en kombination af både fructose og glucose som saccharose.

Den har en høj sødestyrke, den er ikke så sød som sukker eller agave nektar, så flere af den kan bruges i emballerede fødevarer. Fructose bevæger sig hurtigere i fordøjelsessystemet end glucose, så det kan være sværere at mærke mætning og øge forbruget. Det glycemiske indeks for majsstivelse med høj fructose svarer til den for saccharose.

Kalorier: 53 pr. Ss

->

Sucralose (Splenda)

Sucralose er et nonnutritive sødemiddel, der er i stand til at modstå høje temperaturer, hvilket gør det passende til bagning. Den bruges i utallige fremstillede produkter, måske fordi den har en smag, der ligner sukker og ikke har en ubehagelig eftersmag som mange andre nonnutritive sødestoffer synes at have. Sucralose er 600 gange sødere end bordsukker.

Der er kontroversielle meninger om dens indflydelse på helbredet, selvom det anses for sikkert for endog gravide og ammende mødre. Ifølge en 2013-undersøgelse i Journal of Toxicology og Environmental Health fundet, bliver den faktisk metaboliseret, når den indtages og kan påvirke tarmbakterierne negativt, påvirke kroppens insulinrespons, og dets nedbrudte komponenter kan være genændrende.

På trods af kontroverserne er det ikke anerkendt i kroppen som et kulhydrat og er derfor anset for passende for patienter med diabetes. Det glucemiske indeks for sucralose er 0.

Kalorier: Mindre end 5 pr. Pakke Splenda (1 gram)

->

Getty Images- Saccharin Fotokredit: Getty Images

Saccharin (Sweet Twin, Sweet'N Low)

En af fem ikke-nitritiske sødestoffer godkendt af FDA til brug i USA, saccharin var opdaget ved et uheld, da en videnskabsmand havde nogle rester tilbage på hans hænder fra laboratoriet, da han lavede aftensruller, der viste sig at være ekstra søde.

Saccharin er 500 gange sødere end saccharose. Den bruges nu i mange bagte og forarbejdede fødevarer, selvom en af ​​ulemperne ved saccharin for nogle er dens eftersmag. Der har også været kontroverser om sikkerheden efter nogle undersøgelser af rotter, herunder et FDA-foreslået forbud i 1977.

I stedet er der et advarselsmærkningskrav for varer, der indeholder saccharin nu. Det kan forårsage kræft, men det ser ud til at være et af de svageste kendte kræftfremkaldende stoffer. Det ville tage 800 tolv ounce sodavand sødet med saccharin for at nå et niveau for kræftfremkaldende. Der er ikke nok beviser til at forårsage alarm over forbrug af saccharin til dato. Det glykæmiske indeks for saccharin er 0.

Kalorier: Mindre end 4 pr. Pakke Sweet'N Low (1 gram)

->

Getty Images - Aspartam Fotokredit: Getty Images

Aspartam (Equal, NutraSweet, Sugar Twin)

En anden af ​​FDA-godkendte nonnutritive sødestoffer er en af ​​de mest kontroversielle kunstige sødestoffer og alligevel den mest populære.

Aspartam findes mest i sodavand og er 180 gange sødere end saccharose. Det fremkalder ikke det samme insulinrespons som almindelig sukker gør i bugspytkirtlen. Selv om der er kontroverser om sikkerheden af ​​ikke-nitritiske sødestoffer i den menneskelige kost, ser det ud til, at en del af befolkningen, der forbruger aspartam, har en vanskelig tid at fordøje nedbrydningsprodukterne af dette sødemiddel, rapporterende hovedpine, svimmelhed, humørsvingninger og kvalme. Aspartam har også været forbundet med nogle kræftformer i nogle rotteundersøgelser.

En undersøgelse i tidsskriftet Research in Nursing & Health fandt, at deltagerne på en aspartam-diæt sammenlignet med dem på en lav-aspartam diæt scorede lavere på rumlig orienteringstest og var mere irritabel og deprimeret; derfor kan der være nogle neurobehaviorale virkninger af forbruget af aspartam, som andre undersøgelser har vist. Uanset kontroversen om nogle bivirkninger og potentialet som kræftfremkaldende, bør personer med phenylketonuri ikke forbruge aspartam. Det glykemiske indeks for aspartam er 0.

Kalorier: 4 pr. Gram

Bemærk: 15 gram svarer til en spiseskefuld

Hvad tror du?

Ændrer dette dine ideer om, hvilke sukkerersubstitutter der er de bedste og værste? Hvilket er dit foretrukne valg og hvorfor? Fortæl os i kommentarerne nedenfor!